Der Duft ist das Wichtigste Merkmal

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Schwarze Trüffel sind recht selten und ihre Ernte ist extrem aufwendig. Der Schwarze Trüffel ist in Italien einer der beliebtesten Trüffelarten und ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. In Italien machten wir uns auf die Suche nach frischen schwarzen und weißen Trüffeln und nach den besten Produzenten für außergewöhnliche Trüffelprodukte in verschiedenen Preislagen. Die Suche nach Schwarzen Trüffeln und ihre Kultivierung haben in Südeuropa, vor allem in französischen Gebieten wie Périgord oder Dordogne, eine über 200 Jahre alte Tradition. Kein räudiger Hund mich zum Herrn haben möchte. Es sind viele positive Eigenschaften und Erlebnisse, die mich zu einem großen Trüffelfan gemacht haben. Dank der einzigartigen Eigenschaften des Landes, wachsen Schwarze Trüffeln hier ganz natürlich und spontan, weshalb Norcia auch den Spitznamen „Stadt der Trüffel” trägt. Schwarze Trüffel (Perigord-Trüffel) besitzen im Vergleich zu Weißen Trüffeln einen kräftigen Geschmack mit leichten Pfeffer- und Bitternoten. Der Schwarze Trüffel von Norcia (in der Provinz Perugia) ist der bekannteste in Italien und weltweit. Seit Jahrhunderten wird sie vornehmlich in Frankreich, Spanien und Italien geschätzt. Seit den 70er Jahren werden Trüffel auch erfolgreich in kontrollierten Umgebungen gezüchtet und angebaut. Beim Anrichten werden die Kastanien schnell in einem groben Tuche abgerieben und zugedeckt ganz heiß zur Tafel gebracht